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健康飲食或不健康飲食系列
 
標題:    一顆芭樂抵18條香腸的亞硝酸鹽「維生素之王」還能降血脂
日期:    2019/11/15
詳文:   

【早安健康/余宗翰報導】吃香腸怕吃入亞硝酸鹽?有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔,吃一顆能抵18條香腸!
香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽,亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮,但生活中難免會吃一些加工肉品,尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候;那麼,該怎麼辦呢?幸好,有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽,降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試,測試29種高抗氧化水果,哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示,芭樂是消除亞硝酸的NO.1

消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐:芭樂都包了!
農委會表示,維生素C、維生素E、多酚類(茶多酚、還原糖)、多醣類(膳食纖維)、有機酸類(檸檬酸、蘋果酸)、類黃酮(胡蘿蔔素)等物質都有清除自由基的能力,這些物質的含量愈高的水果,「亞硝酸鹽清除力」就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試,發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。
第一名是珍珠芭樂,可清除1718條香腸的亞硝酸鹽
第二名是帝王芭樂,可清除1618條香腸的亞硝酸鹽
第三名為紅心芭樂,可消除1314條香腸的亞硝酸鹽
第四名、第五名是木瓜跟鳳梨,分別可消除79條、45條香腸的亞硝酸鹽。
農委會小提醒:雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強,但並不代表多吃這些水果就可以100%代謝掉亞硝酸鹽,所以為了自己的健康著想,平時食用加工肉品還是要適量。

能抗老化的維生素C,芭樂含量是檸檬的8倍!
維生素C是十分受推崇的營養素,它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用,且根據研究,維生素還能降低心臟病發病率,攝取較多維生素C的人,心臟病發生率比攝取不足的人降低了80%,效果非常好。
大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高,比如檸檬、柑橘等,這其實是迷思,並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。
根據「農試所鳳山分所」的資料,芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂,維生素C含量都是200mgL以上,其中紅心芭樂更高達400mgL左右!相比之下,檸檬的維生素C含量「只有」50mgL左右,至於柳丁,含量大約是27mgL,與芭樂家族的差距極大。
以下根據農試所鳳山分所的測試數據,列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜,讓大家做比較。

 

維生素C含量(mgL

每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數

紅心芭樂

401.2±3.3

1314

珍珠芭樂

244.7±0.5

1718

帝王芭樂

242.6±2.1

1618

木瓜

60.6±3.0

79

檸檬 

50.1±0.0

-

金桔 

40.6±0.7

-

金鑽鳳梨 

38.0±0.0

45

碰柑 

27.2±0.1

-

柳丁

26.2±0.3

-

芭樂也是瘦身神隊友,低GI又能減少血脂堆積,要減肥吃芭樂最優!

GI又能減少血脂堆積,要減肥吃芭樂最優
減糖瘦身法正流行,減糖不只利於減肥,避免攝取過多的糖分也能降低罹患糖尿病等慢性病。雖然水果是重要的營養來源,但許多水果的糖分高,容易升糖。芭樂可沒有這方面的問題,低GI的芭樂連糖尿病患也能安心食用。
芭樂的優點不僅在於它的低糖分,根據《降血脂食物排行榜》一書,聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出芭樂還有3個優點:

抑制吸收醣類與脂肪
芭樂中的纖維質能抑制腸胃吸收醣類和脂肪、延緩血糖上升。

減少血脂堆積
芭樂富含的維生素C有助於製造能代謝脂肪的胺基酸;據研究,缺乏維生素C的人,血液中會積存較多的三酸甘油脂。換言之,多吃芭樂能降低血中的油脂。

有利排出毒素
芭樂豐富的粗纖維能產生飽足感,在飯前吃芭樂,不僅可以減少進食量,芭樂的纖維質也能刺激腸胃蠕動,有助於排除腸道中的毒素、廢物。

損傷的芭樂不要吃,恐吃入滿滿的黴菌
雖然芭樂有千萬個好處,但它有一個「非戰之罪」值得大家注意。陳彥甫表示,芭樂在搬運過程中若有損傷,恐怕有腐壞發霉的問題,外界的細菌或黴菌會很快地藉由果肉中豐沛的水分擴散、滿布整顆果實,所以即使芭樂只有一點點損傷,保險起見,最好不要吃食,以免吃下滿滿的黴菌而面臨食安風險。
參考資料:

https://www.ettoday.net/news/20191111/1577228.htm?from=webpush

https://www.edh.tw/article/11142

http://ir.tari.gov.tw:8080/bitstream/345210000/6862/1/26-3-1.pdf

資料來源:    早安健康
 
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小雪是一年二十四節氣中的第二十個節氣。在每年陽歷11月22日前後,視太陽到達黃經240度時為小雪。歷書記載:「斗指己,斯時天已積陰,寒未深而雪未大,故名小雪。」此時氣溫下降,氣層溫度逐漸降到0℃以下,開始降雪,但雪量不大。《月令七十二候集解》說:「10月中,雨下而為寒氣所薄,故凝而為雪。小者未盛之辭。」中國古代將小雪分為三候:「一候虹藏不見;二候天氣上昇地氣下降;三候閉塞而成冬。」由於不再有雨,彩虹便不會出了;由於天空中陽氣上昇,地中的陰氣下降,導致天地不通,陰陽不交,萬物失去生機;天地閉塞,而轉入嚴寒的冬天。小雪節氣是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣。西伯利亞地區常有低壓或低槽,東移時會有大規模的冷空氣南下,中國東部會出現大范圍大風降溫天氣。強冷空氣影響時,常伴有入冬第一次降雪。這個時期天氣逐漸變冷,黃河中下游平均初雪期基本與小雪節令一致。雖然開始下雪,一般雪量較小,并且夜凍晝化。如果冷空氣勢力較強,暖濕氣流又比較活躍的話,也有可能下大雪。小雪前後,中國大部分地區農業生產開始進入冬季管理和農田水利基本建設。小雪節氣要加強越冬作物的田間管理,促進三麥苗生長,以便安全越冬。人們要注意寒潮及強冷空氣降溫對生產和生活的影響。中國民間還流傳著「小雪對小暑」,「大雪對大暑」的說法。意思是說小雪前後出現的天氣與小暑前後的天氣相對應,如廣西有「小雪落了雪,小暑有乾旱;小雪下了雨,小暑不干旱」等等。養生方面,此時節的飲食調養不容忽視。醫學大家孫思邈在《千金要方•食治篇》中說:「食能祛邪而安臟腑,悅神,爽志,以資氣血」。合理的飲食,可以使人身體強健、益壽延年,而飲食不當則是導致疾病和早衰的重要原因之一。華中地區和北方大部分地區,大白菜是冬季的主菜。白菜燉豆腐、粉絲等可以說是大眾最喜愛的家常菜之一。「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」,蘿蔔具有很強的行氣功能,還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒。冬季也是吃蓮藕的大好時機,現代營養學認為蓮藕是含鐵量較高,且又含大量的維生素C和纖維的食物,故對糖尿病等一切體虛之人頗為適宜。為避免血液黏稠,此節氣可吃些保護心腦血管的食品,如丹參、山楂、黑木耳、西紅柿、芹菜、紅心蘿蔔等。也適宜吃一些降血脂的食品,如苦瓜、玉米、蕎麥、胡蘿蔔等。還宜吃溫補性食物和益腎食品,如腰果、芡實、山藥、栗子、白果(注意適量)、核桃、黑芝麻、黑豆等。在食物的烹調上可以多燉食,保持營養較少流失,尤其適宜多食熱粥,如有養心除煩作用的小麥粥、益精養陰的芝麻粥、消食化痰的蘿卜粥、養陰固精的胡桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥等。傳統的醫學理論十分重視陽光對人體健康的作用,認為常曬太陽能助發人體的陽氣,特別是在冬季,由於大自然處於「陰盛陽衰」狀態,而人應乎自然也不例外,故冬天常曬太陽,注意背部保暖,更能起到壯人陽氣、溫通經脈的作用。管子云:「凡人之生也,必以其歡,懮則失紀,怒則失端,懮悲喜怒,道乃無處。」小雪節氣中,天氣時常是陰冷晦暗,此時人們的心情也會受其影響,特別容易引發抑郁癥。調節自己的心態,保持樂觀,節喜制怒,經常參加一些戶外活動以增強體質,多曬太陽,多聽音樂,讓那美妙的旋律為你增添生活中的樂趣。清代醫學家吳尚說過:「七情之病,看花解悶,聽曲消愁,有勝於服藥者也。」古人云:「靜者壽,躁者夭。」精神安和,謹守虛無,心神寧靜,暢達情志,使精氣神內守而不失散,保持人體形神合一的生理狀態,就能為自己的健康加分。「荷盡已無擎雨蓋,菊殘猶有傲霜枝」,淺雪白霜,落葉滿地,花時已逝。偶有陽光燦爛之時,看見許多小鳥在辛苦地覓食。在北方,屋外寒風凜冽,室內溫暖如春。珍惜每一寸光陰,努力學習,認真工作,一年將逝,愿你我收獲豐盈,笑對寒冬!




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